Als ze voor de game af was DLCs al aan het maken zijn, dan houdt het in dat bewust geplande features achter gehouden wordt zodat de release incompleet is. Dat zou de game niet ten goede zijn.

uh nee, zo werkt dat niet.
Bepaalde dingen moeten al vast staan voor release.
Level design, art assets, dat soort dingen. Op een paar mensen na heb je die hele teams dan niet meer nodig. Dus kan je ze ontslaan, op een ander project zetten of op DLC.
Kan ook zijn dat bepaalde features toch niet haalbaar waren. Door bugs/tijd tekort maar dus al wel half af zijn. Dat zijn ook vaak dingen die je terug ziet komen in DLC.

Ja er zullen altijd uitzonderingen zijn, tuurlijk. Maar dat is vaak niet vanuit de studio zelf beslist maar vanuit corporate.